学手冲咖啡，冲出来的味道忽好忽坏

最近开始学手冲咖啡，照着网上的步骤来，有时候喝着挺顺，有时候又发酸发涩，感觉水温和手法都还没摸准。大家刚开始学的时候，有什么容易上手的小经验可以分享吗？